在构建RESTful API以应对高并发场景时，框架选择应考虑性能、可扩展性、社区支持和易用性。Jersey作为JAX-RS规范的官方参考实现，具有广泛支持和成熟API，允许灵活的扩展，如依赖注入。Restlet是另一种选择，它轻量级且直接与Java SE或EE环境集成，提供低级别的控制，适合需要高度定制的场景。然而，对于高并发，可能需要考虑更优化的解决方案，如Dropwizard或Quarkus。
Dropwizard是一个面向微服务的Java框架，它集成了Jersey、Jackson、Jetty和Metrics，提供了一整套工具来快速构建高性能、高可用的RESTful服务。其优势在于开箱即用的性能优化和监控。
Quarkus是红帽开发的Kubernetes原生的Java框架，它基于Java和Kotlin，支持热部署和快速启动，特别适合云环境和微服务架构。Quarkus利用了JAX-RS，但通过AOT编译提供了出色的启动时间和内存占用。
在选择时，还要考虑团队的熟悉度和项目的具体需求。如果需要快速启动，可以选择Dropwizard；如果追求极致性能和云原生特性，Quarkus可能更合适。无论选择哪个框架，确保充分利用其性能优化功能，并结合适当的负载均衡和缓存策略来处理高并发。